Die 7 Grundsätze des HACCP Konzepts
Ermittlung von Gefahren
Bestimmung der kritischen Lenkumgspunkte
Festlegen der Grundsätze Überwachung der kritischen Kontrollpunkte
Festlegung der Kontrollmaßnahmen
Verifizierungsverfahren
Dokumtentation
begründen sich aus dem Codex Alimentarius und in einer Leitlinie der EU zu HACCP.
Zu den vorbreitenden Schritten gehören HACCP-Team, Produktbeschreibungen, Verwendungsweck, Fließdiagramme, Überprüfung der Fließdiagramme.
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Ansprechpartner Andreas Zander